とことこと

MARCH 08 / 普通のパリ

記憶をぬりかえるマドレーヌ

小麦粉、バター、砂糖、卵とシンプルな素材で作られるマドレーヌはフランスの定番おやつとして人気。その歴史は深く、18世紀のロココの時代までさかのぼることができる。

そんなマドレーヌを文学的に一躍有名にしたのがマルセル・プルースト。

紅茶に浸したマドレーヌのかけらを偶然口にした瞬間、過去の思い出が走馬灯のように蘇るシーンが印象的で、フランスでマドレーヌといえば、プルーストを思い浮かべる人も多い。

朝ごはんに、午後のお茶タイムに、食後のデザートにといつでも人気のマドレーヌ。

古典的なお菓子として定着しているマドレーヌにここにきて異変が!

パリ9区、グルメ通りとして名高いマルティール通りにマドレーヌだけを扱うパティシエを発見。

「世界広しといえど、マドレーヌ専門店はここだけ!」と自慢げに語るオーナーのスティーブさん。

各地の星付きレストランで修行を積んだパティシエ、ステファン・ブールさんとタッグを組んで、マドレーヌの可能性をここでは探る。

「卵は生産者から直接仕入れ、バターもノルマンディー産のAOPのものを、小麦粉もなるべくオーガニックを使用している」と、シンプルなお菓子だけに素材から厳選。

ちなみにAOPとは直訳すると、原産地保護呼称という意味で、国が保証した産地の特産品を表す。

アルベルティーヌ、マルティーヌとそれぞれのフレーバーにはフランスの女の子の名前が付けられている。バニラはマダガスカル産を、チョコレートはカカオ成分70パーセント以上のものをと、素材からこだわりが。

ここのマドレーヌ専門店の特徴はフレーバーの多さ。おなじみのバニラ味はもちろんのこと、ピスタチオや、チョコとミントなど常時10種類以上そろえる。

さらに特筆すべき点は、甘いフレーバーだけでなく塩味のマドレーヌも扱うこと!バジリコとフェッタチーズ、トマトとモッツァレラチーズとどれもワインに合う味。食前のアペリティフタイムにグラスを片手に楽しめる。

ドームが乗った見た目もかわいいマドレーヌ。ドームの中にはとろけるクリームが。

もともと金融関係のコンサルティングの仕事をしていたというスティーブさんだけに、マーケティング戦略も絶妙で、ギフト用にと、一つから箱入りのマドレーヌを用意している。

そんなキュートさがうけて、ルイ・ヴィトン社から直接コンタクトがあり、いまで
は顧客用のプレゼントとして提供しているとのこと。

ファッションのように絶えず流行があるパリのパティシエ界。モードもフードもクラッシック回帰が叫ばれるなか、こんなマドレーヌに未来を見た!

Mlles Madeleines
37,rue des Martyrs 75009 Paris
tel/01 53 16 28 82

Text Hiro Morita

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