とことこと

DECEMBER 28 / 普通のパリ

次世代のコーヒーショップ

最近のパリのコーヒー事情が良くなってきたことは以前紹介したが、さらにそんなコーヒーショップに異変が!

流行りのコーヒーショップといえば、本格的なエスプレッソを出し、お菓子はアメリカンなバナナブレッドとかクッキーを出すところが主流。ランチサービスのあるところもあるが、たいていはサンドイッチだったり、スープーだったりと軽食が中心。

それが、11区にあるMokonutsは出す料理は星付きレストランに負けない本格派だ。

旬の野菜を使ったポタージュスープ。ザクロが入っていて、どこかシェフのオリジンのレバノンの影響が。

30平米ほどの小さなスペースには、20席足らずの木の椅子が並び、カウンターにはクッキーが置いてありと、一見すると他のコーヒーショップと変わらない風貌。

しかしランチタイムともなると、地元の人でいっぱいになる。昨年のオープン以来、グルメ好きの間で話題になり、有名フードジャーナリストも足繁く通うまでに。

料理を担当するのは、レバノン系フランス人のオマールさん。料理は入荷に合わせて日替わりで、野菜や果物はオーガニック、肉や魚も生産背景も重視し、マーケットから新鮮なものだけをチョイス。

ホタテのカルパッチョにベルガモット(アールグレイティーに使われる柑橘)の香りをプラスするなど、ひとひねりが。

特筆するのは、お肉や魚の火入れ!絶妙な焼き具合で、滋味豊かなホロホロ鳥はフライパンで丁寧に焼き、外はカリッと、中はジューシーな作りに。

素材そのものの美味しさと完璧な火入れ、そしてひと工夫加えたスパイスの効果で、どのお皿も美味しい!のひとこと。まさかカフェでここまで美味しい料理が食べられるのかと驚くこと間違いなし。

聞くとことによると、シェフはニューヨークでは星付きレストランのダニエル、パリではサンルイ島のSergent Recruteurで働いていたとのことで、料理が本格的なのも納得。

日替わりのランチのメイン。拍手ものの焼き具合。

そして食後のデザートも負けない美味しさ。デザートとサービスを担当するのは、日系の奥様のモコさん。

ニューヨークでは金融関係のお仕事をしていたそうで、パーフェクトな英語でサービスしてくれる。デザートも旬な果物を使ったパイなど、素材の美味しさが最大限に活かされている。

ここでぜひ食べたいのが、クッキー!

アメリカン流行りの影響で、クッキーが雨後の筍状態でパリ中みかけるようになったけど、ここのものはパリで1番と言いきれるくらいの代物。

ピーナッツバター入り、チョコチップ入りなど常時6種類くらいはあるクッキーは、固すぎず柔らかすぎずのパーフェクトな食感。そして中のチョコレートもいい感じに溶けていて、サクサクの小麦と絶妙なハーモニーを奏でる。

もちろん使用している小麦もオーガニックで、まさに大地の恵みをいただいている感じだ。

ランチタイム以外はカフェとして利用可能。クッキーと美味しいコーヒーを求めに、また通いたくなるお店だ。

クッキーを担当するモコさんは、ロンドンではラデュレで修行をしていたそう。このクッキーを食べに行くだけの価値あり。
mokonuts café&bakery
5,rue saint Bernard 75011
tel :09 80 81 82 85
8 :45-18 :00

Text Hiro Morita

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